Se utiliza el mismo proceso que para obtener el AOVE, sin embargo los análisis químicos y las catas no son perfectos, permitiéndole defectos.

Podría decirse que su calidad no es mala del todo, pero las propiedades y características están sin rematar y tienen defectos. En cuanto a acidez no debe superar los 2º

Dentro de los aceites de oliva Vírgenes (a secas) existen distintas calidades, dependiendo de la cantidad de defectos que se les hayan permitido en su producción. Este es un detalle que no podemos conocer a la hora de adquirlos, puesto que todos se etiquetan como "vírgenes", por lo tanto nos arriesgamos a comprar un producto que esté más cerca de un lampante que de un "EXTRA".

El "Virgen" es preferible al "oliva", pero con cuidado.