El Aceite de Oliva Virge Extra (o AOVE), es sin lugar a duda y con una diferencia sustancial el mejor producto de las aceitunas que podemos obtener, en lo que a aceites se refiere.

Como reza nuestra etiqueta, este aceite es de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas completamente sanas, en frío y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, es decir, molturado y centrifugado.

Como consecuencia obtenemos un aceite PERFECTO que no contiene defectos ni en la analítica química ni, por supuesto, en cata. La acidez máxima que se le permite para considerarlo AOVE no debe superar los 0,8º.

Dentro de los AOVE existen las variedades que no son otra cosa que un AOVE hecho exclusivamente de una variedad de aceituna y cada uno se llama, precisamente, como la variedad.

También podemos encontrar el coupage, que es la mezcla de dos o más tipos de variedades en porcentajes controlados de cada uno de ellos para obtener un aceite con unas características determinadas.

Todos ellos son AOVE y como decíamos antes, son perfectos. Todo esto se hace, principalmente, para obtener una mayor variedad de sabores, olores y poder enriquecer la cultura del AOVE.